جزئیات مقالات      مقالات » رنگ خوراکی

رنگ خوراکی


رنگ خوراکی  ( Colouring Agent ) 


رنگ یکی از مشخصات مواد غذایی است که به وسیلهٔ احساسی بینایی درک شده واز نظر پذیرش مصرف کننده بسیار مهم است


رنگ و طعم مواد غذایی و خوراکی دو وسیله مهم برای تعیین کیفیت و مرغوبیت غذاست و تغییرات رنگ و طعم در بسیاری موارد به هم مربوط می باشند.


از نظر صنایع غذایی استفاده از رنگ ها برای ایجاد فراورده های جدید و یا بهبود کالا امری ضروری است به همین دلیل مصرف رنگ درمواد غذایی روز به روز افزایش می یابد.


رنگ های خوراکی به دو دستهٔ طبیعی و مصنوعی تقسیم میگردند.


رنگ های افزودنی به صورت پودر، مایع، گرانول و خمیر وجود دارند.


رنگ ها را می توان از طریق رنگ، ظاهر، حلالیت در آب و پایداری از هم متمایز نمود.


رنگ ها همچنین به رنگ های محلول در آب و رنگهای غیرمحلول در آب طبقه بندی می شوند.


رنگ های افزودنی سنتتیک که مورد تأیید اداره نظارت Food, Drug and Comestic (FD&C)  هستند، FD&C نامیده می شوند و به آنها رنگ های اصلی یا اولیه می گویند.


این رنگها شامل رنگ قرمز، زرد، آبی و سبز می باشند.


از مخلوط کردن رنگهای اولیه، رنگ های ثانویه به دست می آید.


رنگهای تایید شده را که محلول در اب هستند می توان از طریق رسوب روی هیدروکسید آلومینیوم به صورت پودری نامحلول در آب درآورد.


این رنگها در چنین حالتی لیک (lake) نامیده می شوند.


در سیستم های غیرآبی یا سیستم هایی که وجود آب در آنها مطلوب نمی باشد، نظیر آب نبات ها، پوششهای شکلاتی، سس های سالاد و محصولات آدامسی مناسب هستند مثلاً در مورد آب نبات ها باعث رنگی شدن زبان نمی شود.


لیکها نسبت به ماده رنگی اولیه سازنده آنها در برابر حرارت و نور مقاوم تر هستند. آنها همچنین در pH ۹ تا ۴ پایدار میباشند. 


اسامی رنگ های خوراکی که توسط کمیتهٔ استاندارد مواد غذایی و وزارت بهداشت و درمان و آموزش پزشکی مجاز شناخته شده است ذیلاً معرفی می گردد:


۱- رنگهای طبیعی آلی  :کوشنیل ،  کارمیل ، آلکانت ، کاروتن، آناتوبیکسین، زردچوبه (turmerie)، کرولین، کارامل و کلروفیل 


۲- رنگهای طبیعی غیرآلی : کربن سیاه، اکسید آهن و دی اکسید تیتانیوم


۳- رنگهای مصنوعی شامل :


الف - رنگهای قرمز کارموازین، آمارانت ، اریتروزین ، پانسو، آسکارلت


ب - رنگ های نارنجی orange RNRN - orang GG - sunset yellow FEB :


ج -رنگهای زرد: تارترازین، زرد yellow GG


د - رنگهای قهوه ای و سیاه: قهوه ای شکلاتی ( choclate brown)FB ، (black PN)  (choclate brown HTHT)HT 



 
   
خانه اصلی::درباره ما::محصولات::ارتباط با ما